Day: March 21, 2010

Ceasar sallad

Ceasar sallad är ju grymt gott. Det är några moment i denna maträtt. Man gör dressing, steker kyckling, steker bacon, fixar krutonger och sköljer salladen. Allt detta kan man förbereda så att det bara är att lägga upp i sista minuten. Man kan köpa krutonger o färdig grillad kyckling om man vill. Köp alltid kyckling av hög kvalitet så du vet att de haft ett hyfsat liv. Skippa allt billigt fryst krafs. Det är fullpumpat med vatten och kycklingarna är garanterat uppfödda i sluskig massproduktion och har aldrig sett dags ljus. Skippa, skippa!

Detta receptet räcker till 4-5 personer.  Börja med dressingen:

Dressing:

  •  4 sardellfiléer
  • ½ vitlöksklyfta
  • 3/4 dl nyriven parmesan ost
  • 2 msk crème fraiche
  • Saft från 1 citron
  • 1 dl rapsolja 

Bräserad kyckling:

  • 2-3 kyckling filéer
  • Salt
  • Peppar
  • 1 msk smör
  • 2 msk vatten 

Krutonger:

  • 4 skivor halvgammalt bröd
  • 1 msk rapsolja

 

  • 1 paket bacon
  • Hyvlad parmesan ost
  • 1 stort romansallatshuvud

 

Dressingen:

Det är lättast att göra dressingen med en stavmixer. Börja med att mosa sardellerna tillsammans med pressad vitlök. Vispa samman i en bunke med parmesanen, crème fraichen och citronsaften. Häll i oljan, lite i taget, mixa ordentligt. Smaka av med lite salt o peppar och kanske mer citron.

Bräserad kyckling:

Tänk på att alltid vara extra noga med hygienen när du hanterar färsk kyckling. Tvätta händer och diska allt som kommit i kontakt med kycklingen direkt! Kycklingen ska vara genomstekt, dvs. köttsaften skall vara helt klar och köttet får inte vara rosa. Salta och peppra filéerna, stek dem i medelvarm stekpanna så att de får fin färg, ca 5 min på varje sida. Häll vattnet i stekpannan, det skall ryka ordenligt, och på med locket och dra ner värmen. Nu får filéerna ligga och mysa (=småputtra) under locket ca 10-15 min till de är klara. Skär ett litet jack i den tjockaste delen av kycklingen o kolla att köttet är vitt och köttsaften klar. Låt filéerna vila minst 10 min innan du skär i dem.

Krutonger:

As lätt att göra när man har halv gammalt vitt bröd hemma. De går att spara ett tag om man inte käkar upp dem direkt. Sätt ugnen på 225 grader. Skär brödet i fyrkanter, lägg på en smord plåt, in i varm ugn ganska högt upp. Efter ca 10 min har krutongerna fått fin färg. Det gäller att ha bra koll på slutet så man inte bränner dem. Om man vill kan man experimentera med olika kryddor på krutongerna tex. lite pressad vitlök.

Okej, nu har du förberett det mesta till salladen, det är bara att knapersteka lite bacon och skölja salladen. (För att få en perfekt sallad skall man alltid torka bladen, det är ju inte alla som har en salladsslunga, jag brukar torka salladen på en ren kökshandduk eller med hushålls papper.) Skär salladen i bitar och lägg upp på ett stort fat. Hyvla över lite parmesan. Droppa över hälften av dressingen. Skär kycklingen i lagom bitar och lägg på salladen tillsammans med krutongerna och det knaperstekta baconet. Servera med resten av dressingen och ev fler krutonger vid sidan om. Hoppas du inte blev helt matt av att receptet är så långt, det är faktist lätt att göra och väldigt Gott!!

Grönkål med linser

Detta recept har jag hittat på helt själv! Nåja, nästan. En gång på 80-talet var vi och åt på en indisk restaurang där de serverade den perfekta kombinationen grönkål med linser. Det var starkt kryddat, det är inte mitt recept. Det bygger istället på den klassiska halländska långkålen som är poppis på julbordet. Jag har bara tillsatt lite gröna linser och vips har man en fullvärdig vegetarisk måltid tillsammans med potatis. Nu är ju resten i min familj inte direkt vegetarianer så jag brukar steka några goda korvar till detta. Men som sagt, det behövs inte.

Det är lite svårt att ange mängden grönkål men jag skall trimma receptet. Det beror på vilken grönkål man får tag på. Findus har djupfryst men den är kass så till vida att det är nästan bara vatten i paketet så ta två paket i så fall. Skandal att man får sälja fryst vatten i ett grönsaks paket. Jag brukar köpa Harplinge grönkål också fryst, det är definitivt högre densitet i det paketet. Använder man färsk grönkål, vilket är lätt när det är säsong precis innan jul, brukar 2-3 stånd vara lagom. Skölj kålen, man använder bara bladen. Repa av bladen och förväll i en stor gryta kokande vatten med lite salt 2 min. Fiska upp bladen o hacka dem. Spara buljongen, god till soppa och ändvänds så klart även i den fantastiska rätten grönkål med linser. Oj det blev en lång utläggning om hur man förväller grönkål. Man förvånas alltid över hur lätt det är att laga mat från grunden. Okej det blir lite stökigt i köket men det får man ta. I receptet utgår jag från fryst grönkål.

5 portioner: 

  • Ca 500 gr fryst tinad grönkål
  • 2 dl små gröna linser
  • 4 dl vatten
  • 1 grönsaks buljong tärning
  • 1 msk smör
  • 2 dl grädde (eller 1 dl grädde + 1 dl mjölk)
  • Salt och peppar

Servera med kokt potatis

Blötlägg gärna linserna i vatten några timmar så kokar de snabbare. Koka linserna i 4 dl nytt vatten tillsammans med buljongtärningen. De är klara efter ca 15 min om de varit blötlagda, annars 25-30 min. Skala och koka potatisen. Bryn smöret och fräs den hackade grönkålen i en stekpanna på medelvärme 5-10 minuter. Den får gärna få lite färg. Häll i de kokta linserna. Späd med grädde och mer vatten eller mjölk om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Låt småputtra tills potatis och ev. korv är klar.