Till degen
» 350 g Mjölmix (båda varianterna ersätter vetemjöl i andra recept)
235 g rismjöl, (alt mjölmix 210 g)
70 g potatismjöl, (alt mjölmix 70g)
30 g maizena, (alt mjölmix 55g Tapiokamjöl)
15 g xanthangummi, (alt mjölmix 15g)
» 2 ½ tsk bakpulver
» 1 tsk salt
» 490 g grekisk youghurt
» 1 ägg
» 2 tsk vaniljsocker
» ½ dl strösocker
Till fyllningen
» Cirka 100 g mandelmassa
» Cirka 50 g smör rumsvarmt (smält 15 sek i mikron)
» Cirka 2 msk kanel malen
» Cirka 1 tsk kardemumma malen
» Cirka 1 tsk maizena
» 1 ägg hoprört med en gaffel till pensling
Sätt ugnen på 225 grader. Riv mandelmassan i en liten bunke och blanda med det rumsvarma smöret tills det blir så smidigt som möjligt – ju mer smidig röran är desto lättare går det att klicka ut den på degen.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Knäck i ägget, lägg i youghurten och kör ihop degen med elvisp och degkrokar – eller knåda för hand. Lägg ut lite rismjöl på ett bakbord, mjöla in degen på båda sidor, tryck ut med händerna och kolla att degen släpper från backbordet. Kavla ut cirka halva degen till en rektangel som är cirka 1 cm tjock. Var lätt på handen och arbeta snabbt. Gör den inte för tunn – degen är väldigt lätt att trasa sönder när fyllningen läggs på.
Klicka ut fyllningen med en smörkniv och försök få den jämnt fördelad över degen. Spara en kant på 2 cm runt om. Här är det viktigt att inte trasa sönder degen – den är väldigt känslig. Smidig fyllning och lätt på handen är knepet. Det är inte viktigt att täcka överallt med röran, det går att lämna öppna fläckar. Strö sedan på kanelen och kardemumman och fördela försiktigt på maizenan jämnt med en sked.
Rulla ihop rektangeln och skär degkorven i 6-8 lika stora bitar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper, tryck till dem med fingrarna så att de pressas ner cirka en tredjedel. Pensla ovansidor och sidor med ägg. Grädda mitt i ugnen i cirka 15-20 minuter eller tills bullarna är bruna och fina. Ta ut plåten, låt bullarna svalna någon minut, lossa dem från bakplåtspapperet och njut av den goda smaken. Överblivna bullar kan frysas in och tinas i micron (cirka 30 s) nästa gång man blir sugen ;^D