Ett litet trick för att lyckas bättre med bröd och bullar är att ta mindre jäst och öka jästiden. Det räcker att ta så lite jäst som en ärta eller ungefär ett gram och sedan öka jästiden till 8 timmar. Detta gäller särskilt för glutenfri bakning men fungerar för all bakning med jäst. Då kommer degen i perfekt jämvikt och blir lätt att arbeta med samtidigt som den långa jästiden tar fram smakerna.
» 1 g jäst
» minst 8 timmars jästid