Eggnog

1 äggula
2 msk socker
2 dl mjölk
1 krm vaniljsocker
Socker till glasfrostning
1 krm kanel
3 cl antingen rom, konjak, calvados eller whisky
kanelstång
kanel

Vispa socker och ägg fluffigt med elvisp tills sockret löst upp sig. Värm upp mjölken i en kastrull till den precis börjar sjuda, får ej överstiga 70 grader. Häll mjölken i äggblandningen samtidigt som du vispar. Rör ner vaniljsocker, kanel och sprit. Kanelfrosta glasen genom att blöta kanten med lite vatten, häll kanel och socker på ett fat och ställ glaset upp och ner i blandningen. Häll upp eggnog och garnera med kanelstång och lite mald kanel. Servera direkt.

Flapjacks med honung

Cirka 1 dl honung, kokas upp tills det skummar och kokas i två minuter
Cirka 150g smör, smälts i honungen
Cirka 6 dl havregryn, hälften mals till mjöl
Cirka 1 dl solroskärnor
Cirka 1/2 dl sesamfrön
Cirka 1 dl russin
Cirka 1 dl hasselnötter som hackas
Cirka 1 krm salt

Sätt ungen på 200 grader.

Koka upp honungen till den skummar, skruva ner värmen och koka den i cirka två minuter medans den skummar. Smält smöret i honungen. Häll i salt och mal hälften av havregrynen till mjöl och häll i grytan. Rör ner solroskärnor, sesamfrön, russin och de hackade hasselnötterna. Till sist rör ner resterande mängd havregryn.

Häll ut på bakplåtspapper i form och platta till med sked eller vik över bakplåtspapperet och kavla till cirka 2-3 cm tjocklek. Gör smeten så kompakt som möjligt.

Ställ in mitt i ugnen i 20-25 minuter, ta ut och låt svalna. Skär den kalla kakan till bitar i dubbel fingerstorlek.

Njut!

Pasteli

Honung
Sesamfrön

Väg upp lika mycket i vikt honung som sesamfrön. Koka upp honungen i en kastrull tills den skummar kraftigt (125 grader) och koka den i cirka en minut. Skruva ner värmen och rör ner sesamfröna och koka på svag värme cirka 2-3 minuter.

Häll upp smeten på ett bakplåtspapper på en tallrik. Platta ut till cirka 1-1,5 cm tjocklek. Man kan vika över bakplåtspapperet och använda en kavel för att platta ut.

Låt svalna i cirka 10 minuter och skär till fingerstorlek med vass kniv eller pizzaslicer.

Låt svalna helt och njut!

Egna glutenfria Digestive

» 280 g havremjöl – kör stavmixer i bunke med havregryn

» 80 g tapiokamjöl – finns i glutenfria hyllan hos handlaren

» 100 g strösocker

» ½ tsk salt

» 150 g rumsvarmt smör (20 sekunder i mikron)

» ½ tsk bakpulver

» ½ tsk xantangummi – glutenfria hyllan hos handlaren

» En skvätt mjölk

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt rumsvarmt smör. Blanda till en smuldeg. Tillsätt lite mjölk och blanda till en smidig deg. Rulla till små bollar och platta till bollarna till cirka 1 cm tjocklek. Lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn 200 grader cirka 15-20 minuter, ta ut, låt svalna lite. Lossna kakorna och njut!

Nyponsoppa med kardemumma

» Omkring en matsked strösocker

» Cirka en matsked nyponpulver

» Ungefär en till två kryddmått malen kardemumma

» Cirka en till två kryddmått salt

» Omkring 3 teskedar potatismjöl

» Ungefär lite mer än en halvliter kallt vatten

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt kallt vatten. Ta en visp och rör samtidigt som det kokar upp. Ta av katrullen från plattan, häll över i en skål och njut av en beroendeframkallande nyponsoppa. Kom ihåg att inte snåla med kardemumman så blir det kardemums!

Matiga kardemummabullar (glutenfria)

» Ca 16 st

» 1 msk kardemumma eller stötta kardemummakärnor

» 1 ½ dl strösocker

» 3 dl rismjöl

» 1 dl majsmjöl

» 2 dl potatismjöl

» 75 g rumsvarmt smör (kör 20 sek i micron)

» 2 msk fiberhusk

» 2 tsk xanthamgummi

» 1 tsk salt

» 1 g jäst (lika mycket som en ärta)

» 4 dl mjölk

» 1 ägg till pensling

Blanda de torra ingredienserna, lös upp jästen i vätskan och blanda ihop till en deg. Täck degskålen med plast eller lock och låt jäsa i minst 8 timmar. Dela upp degen i 16 delar och forma varje del till en rund bulle. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 225 grader och låt bullarna jäsa en timme på plåten. Pensla bullarna med ägg och grädda dem i 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna på galler. Njut!

Kan användas som semlor!

Konsten att jäsa bröd

Ett litet trick för att lyckas bättre med bröd och bullar är att ta mindre jäst och öka jästiden. Det räcker att ta så lite jäst som en ärta eller ungefär ett gram och sedan öka jästiden till 8 timmar. Detta gäller särskilt för glutenfri bakning men fungerar för all bakning med jäst. Då kommer degen i perfekt jämvikt och blir lätt att arbeta med samtidigt som den långa jästiden tar fram smakerna.

» 1 g jäst

» minst 8 timmars jästid

Superenkelt bröd

» 10 g salt

» 10 g jäst

» 3,5 dl degvätska

» 450 g mjöl

(för glutenfritt 430g mjöl och 20 g Xanthamgummi)

Blanda de torra ingredienserna, lös upp jästen i vätskan och blanda ihop till en deg. Forma till en limpa på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 3-4 timmar under plastfolie. ett tips här är att ta en sked och dra ihop ytan på limpan med skedens baksida så att den blir jämn. Sätt ugnen på 250 grader, pensla limpan med vatten, strö över lite sesamfrön eller havregryn, ställ in plåten mitt i, sätt ner temperaturen till 230 grader och grädda i 50-70 minuter. Ta ut och låt svalna på galler. Njut!

Nu till den roliga delen.

Mjölet kan varieras i oändlighet. Till exempel en riktigt god glutenfri limpa eller bullar 270g rismjöl, 90g durramjöl, 70g majsmjöl eller mandelmjöl och 20g xanthamgummi eller fiberhusk eller psylliumfrön.

Degvätskan kan också varieras – enklast är 4 till 6 dl vanligt vatten men man kan ersätta 1dl vatten med 1dl ljus baksirap. Eller varför inte 2-3 dl vatten, 1 dl ljus baksirap, 2 dl naturell youghurt och 1/2 dl honung. Degen skall vara rätt så blöt och precis så att man kan forma den till limpa eller bullar, man kan behöva tillsätta lite extra vatten och blir det för blött kan man alltid knåda in lite rismjöl tills den får rätt konsistens. Man blandar lätt ihop degen med elvisp och degkrokar.

Man kan också slänga i pumpakärnor, solroskärnor, russin, sesamfrön etc – och om man penslar med lite vatten eller smör precis innan man ställer in i ugnen kan man dekorera med frön också.

Otroligt enkelt och smaskigt gott. Går att variera från franskbröd till kavring eller mörkare om man så vill beroende på hur man blandar mjölet.

Godast är den första skivan när limpan svalnat – med en klick smör på! :^D

Enkel hemmagjord granola

Den här granolan gör jag alltid med samma bas men varierar frukt och bär beroende på vad jag är sugen på. Min rekommendation är att man sitter i köket under hela processen så man kan röra om med jämna mellanrum och se så det inte bränns.

Ingredienser bas:

» 2 dl havregryn

» 2 dl fiberhavregryn

» 1,5 dl pumpakärnor

» 1,5 dl solroskärnor

» 1-1,5 dl flytande honung

» 1,5 – 2 dl kokande vatten

Ingredienser tillbehör -valfritt enligt önskemål:

» 100-150g Valfri torkad frukt, tex papaya eller blåbär

» Kokosflingor

» Linfrön och chiafrön

Gör såhär:

Sätt ugnen på 150 grader, över och undervärme. Blanda havregryn, pumpakärnor och solroskärnor i en stor skål. Häll över honung och kokande vatten och rör runt. Anpassa honungsmängden efter önskad sötma. Blandningen ska inte vara för blöt, men tillräckligt för att bilda små klumpar. Sprid ut blandningen på en plåt med bakplåtspapper och dela klumparna så att bitarna inte är för stora. Rosta i ugnen i ca 60-80 min. Rör i början om var 15e minut och på slutet ca var 5e minut så att inte kanterna bränns. På slutet brukar jag också försiktigt dela de största bitarna till mindre, akta så du inte bränner dig. Färgen ska vara gyllenbrun som på bilden när det är klart. När det svalnar så stelnar granolan till, så rosta inte för länge för då kan den bli för hård. Blanda till sist i övriga super seeds och torkad frukt. Min käke som fortfarande läker gör lite ont av att äta granola – så jag dränker den i yoghurten. Njut!

Lisas chilligryta (veg)

Den här chillin är glutenfri, laktosfri och vegetarisk och innehåller massa goda nyttigheter för tarmen. Jag äter den med en klick laktosfri creme fraiche och färsk bladpersilja, men den funkar utmärkt med ris eller bröd också. Jag höftar mängden ingredienser beroende på hur många portioner jag vill göra, här nedan gjorde jag ca 4 små portioner, dubbla receptet om ni vill göra mer. Lägg gärna i fler ingredienser som finns hemma enligt eget önskemål.

Ingredienser:

» 1/2 gul paprika

» 1/2 röd paprika

» 2 små potatisar

» 1 morot

» 1 gul lök

» 2 vitlöksklyftor

» 1 frp bönmix

» 1 frp krossade tomater

» 1/2 dl röda linser (valfri-för extra mättnad)

» 1 valfri liten chillifrukt, jag tar en färsk jalapeno

Kryddor:

» Oregano

» Chillikrydda

» Cayennepeppar, endast lite

» Paprikapulver

» Timjan

» Persilja, färska blad

» Salt

» Grönsaksbuljong

Till servering:

» Creme fraiche och färsk bladpersilja

Gör såhär:

Finhacka vitlöken och grovhacka resterande ingredienser. Jag skär i lagom stora tärningar så att chillin blir lite ”chunky”. Häll i alla ingredienser i en kastrull och stek tillsammans med kryddorna i några minuter. När det mjuknat något, häll på en burk krossade tomater och grönsaksbuljong och låt grytan puttra. Skölj bönor och linser noga och häll i när grytan puttrat ca 5 minuter. Låt sedan grytan puttra minst 10 minuter till men gärna längre. Smaka av och krydda efter behov. Ät i en skål med creme fraiche och persilja eller valfritt tillbehör. Njut!