Egna glutenfria Digestive

» 280 g havremjöl – kör stavmixer i bunke med havregryn

» 80 g tapiokamjöl – finns i glutenfria hyllan hos handlaren

» 100 g strösocker

» ½ tsk salt

» 150 g rumsvarmt smör (20 sekunder i mikron)

» ½ tsk bakpulver

» ½ tsk xantangummi – glutenfria hyllan hos handlaren

» En skvätt mjölk

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt rumsvarmt smör. Blanda till en smuldeg. Tillsätt lite mjölk och blanda till en smidig deg. Rulla till små bollar och platta till bollarna till cirka 1 cm tjocklek. Lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn 200 grader cirka 15-20 minuter, ta ut, låt svalna lite. Lossna kakorna och njut!

Nyponsoppa med kardemumma

» Omkring en matsked strösocker

» Cirka en matsked nyponpulver

» Ungefär en till två kryddmått malen kardemumma

» Cirka en till två kryddmått salt

» Omkring 3 teskedar potatismjöl

» Ungefär lite mer än en halvliter kallt vatten

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt kallt vatten. Ta en visp och rör samtidigt som det kokar upp. Ta av katrullen från plattan, häll över i en skål och njut av en beroendeframkallande nyponsoppa. Kom ihåg att inte snåla med kardemumman så blir det kardemums!

Matiga kardemummabullar (glutenfria)

» Ca 16 st

» 1 msk kardemumma eller stötta kardemummakärnor

» 1 ½ dl strösocker

» 3 dl rismjöl

» 1 dl majsmjöl

» 2 dl potatismjöl

» 75 g rumsvarmt smör (kör 20 sek i micron)

» 2 msk fiberhusk

» 2 tsk xanthamgummi

» 1 tsk salt

» 1 g jäst (lika mycket som en ärta)

» 4 dl mjölk

» 1 ägg till pensling

Blanda de torra ingredienserna, lös upp jästen i vätskan och blanda ihop till en deg. Täck degskålen med plast eller lock och låt jäsa i minst 8 timmar. Dela upp degen i 16 delar och forma varje del till en rund bulle. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 225 grader och låt bullarna jäsa en timme på plåten. Pensla bullarna med ägg och grädda dem i 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna på galler. Njut!

Kan användas som semlor!

Konsten att jäsa bröd

Ett litet trick för att lyckas bättre med bröd och bullar är att ta mindre jäst och öka jästiden. Det räcker att ta så lite jäst som en ärta eller ungefär ett gram och sedan öka jästiden till 8 timmar. Detta gäller särskilt för glutenfri bakning men fungerar för all bakning med jäst. Då kommer degen i perfekt jämvikt och blir lätt att arbeta med samtidigt som den långa jästiden tar fram smakerna.

» 1 g jäst

» minst 8 timmars jästid

Superenkelt bröd

» 10 g salt

» 10 g jäst

» 3,5 dl degvätska

» 450 g mjöl

(för glutenfritt 430g mjöl och 20 g Xanthamgummi)

Blanda de torra ingredienserna, lös upp jästen i vätskan och blanda ihop till en deg. Forma till en limpa på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 3-4 timmar under plastfolie. ett tips här är att ta en sked och dra ihop ytan på limpan med skedens baksida så att den blir jämn. Sätt ugnen på 250 grader, pensla limpan med vatten, strö över lite sesamfrön eller havregryn, ställ in plåten mitt i, sätt ner temperaturen till 230 grader och grädda i 50-70 minuter. Ta ut och låt svalna på galler. Njut!

Nu till den roliga delen.

Mjölet kan varieras i oändlighet. Till exempel en riktigt god glutenfri limpa eller bullar 270g rismjöl, 90g durramjöl, 70g majsmjöl eller mandelmjöl och 20g xanthamgummi eller fiberhusk eller psylliumfrön.

Degvätskan kan också varieras – enklast är 4 till 6 dl vanligt vatten men man kan ersätta 1dl vatten med 1dl ljus baksirap. Eller varför inte 2-3 dl vatten, 1 dl ljus baksirap, 2 dl naturell youghurt och 1/2 dl honung. Degen skall vara rätt så blöt och precis så att man kan forma den till limpa eller bullar, man kan behöva tillsätta lite extra vatten och blir det för blött kan man alltid knåda in lite rismjöl tills den får rätt konsistens. Man blandar lätt ihop degen med elvisp och degkrokar.

Man kan också slänga i pumpakärnor, solroskärnor, russin, sesamfrön etc – och om man penslar med lite vatten eller smör precis innan man ställer in i ugnen kan man dekorera med frön också.

Otroligt enkelt och smaskigt gott. Går att variera från franskbröd till kavring eller mörkare om man så vill beroende på hur man blandar mjölet.

Godast är den första skivan när limpan svalnat – med en klick smör på! :^D

Enkel hemmagjord granola

Den här granolan gör jag alltid med samma bas men varierar frukt och bär beroende på vad jag är sugen på. Min rekommendation är att man sitter i köket under hela processen så man kan röra om med jämna mellanrum och se så det inte bränns.

Ingredienser bas:

» 2 dl havregryn

» 2 dl fiberhavregryn

» 1,5 dl pumpakärnor

» 1,5 dl solroskärnor

» 1-1,5 dl flytande honung

» 1,5 – 2 dl kokande vatten

Ingredienser tillbehör -valfritt enligt önskemål:

» 100-150g Valfri torkad frukt, tex papaya eller blåbär

» Kokosflingor

» Linfrön och chiafrön

Gör såhär:

Sätt ugnen på 150 grader, över och undervärme. Blanda havregryn, pumpakärnor och solroskärnor i en stor skål. Häll över honung och kokande vatten och rör runt. Anpassa honungsmängden efter önskad sötma. Blandningen ska inte vara för blöt, men tillräckligt för att bilda små klumpar. Sprid ut blandningen på en plåt med bakplåtspapper och dela klumparna så att bitarna inte är för stora. Rosta i ugnen i ca 60-80 min. Rör i början om var 15e minut och på slutet ca var 5e minut så att inte kanterna bränns. På slutet brukar jag också försiktigt dela de största bitarna till mindre, akta så du inte bränner dig. Färgen ska vara gyllenbrun som på bilden när det är klart. När det svalnar så stelnar granolan till, så rosta inte för länge för då kan den bli för hård. Blanda till sist i övriga super seeds och torkad frukt. Min käke som fortfarande läker gör lite ont av att äta granola – så jag dränker den i yoghurten. Njut!

Lisas chilligryta (veg)

Den här chillin är glutenfri, laktosfri och vegetarisk och innehåller massa goda nyttigheter för tarmen. Jag äter den med en klick laktosfri creme fraiche och färsk bladpersilja, men den funkar utmärkt med ris eller bröd också. Jag höftar mängden ingredienser beroende på hur många portioner jag vill göra, här nedan gjorde jag ca 4 små portioner, dubbla receptet om ni vill göra mer. Lägg gärna i fler ingredienser som finns hemma enligt eget önskemål.

Ingredienser:

» 1/2 gul paprika

» 1/2 röd paprika

» 2 små potatisar

» 1 morot

» 1 gul lök

» 2 vitlöksklyftor

» 1 frp bönmix

» 1 frp krossade tomater

» 1/2 dl röda linser (valfri-för extra mättnad)

» 1 valfri liten chillifrukt, jag tar en färsk jalapeno

Kryddor:

» Oregano

» Chillikrydda

» Cayennepeppar, endast lite

» Paprikapulver

» Timjan

» Persilja, färska blad

» Salt

» Grönsaksbuljong

Till servering:

» Creme fraiche och färsk bladpersilja

Gör såhär:

Finhacka vitlöken och grovhacka resterande ingredienser. Jag skär i lagom stora tärningar så att chillin blir lite ”chunky”. Häll i alla ingredienser i en kastrull och stek tillsammans med kryddorna i några minuter. När det mjuknat något, häll på en burk krossade tomater och grönsaksbuljong och låt grytan puttra. Skölj bönor och linser noga och häll i när grytan puttrat ca 5 minuter. Låt sedan grytan puttra minst 10 minuter till men gärna längre. Smaka av och krydda efter behov. Ät i en skål med creme fraiche och persilja eller valfritt tillbehör. Njut!

Glutenfria honungsfrallor

» 25 g jäst

» 3 dl mjölk

» 2 msk honung

» 2 msk raspolja

» 1 tsk salt

» 1 dl havregryn

» 5 dl bovetemjöl

» 2 msk fiberhusk

» solrosfrön till garnering och släng i en matsked i degen ockå

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt mjölken och honungen och rör om till allt löst sig. Lägg till olja, salt, havregryn och bovetemjöl. Blanda ihop till en jämn smet. Tillsätt fiberhusken och kör elvispen med degkrokar till degen fått en bra konsistens (typ 2-4 minuter).

Låt jäsa över natten i kylskåp (plast på bunken) och nästa dag är det dags att slå på ugnen på 250 grader. Mjöla händerna och dela degan i 16 lika stora delar, rulla delarna till bollar, lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck till de lite grand. Pensla frallorna med vatten och häll på solrosfröna.

Grädda mitt i ugnen 8-12 minuter och låt svalna på galler. Ät och njut ;^D

Söta glutenfria havrekakor

» Mjölmix

» 125 g rismjöl, (alt mjölmix 140 g)

» 40 g potatismjöl, (alt mjölmix 40 g)

» 30 g tapiokamjöl (alt mjölmix 15 g Maizena)

» 15 g xanthamgummi (alt mjölmix 15 g)

» 1 tsk bakpulver

» 1/2 tsk salt

» 100 g strösocker

» 250g havregryn

» 218g farinsocker

» 170 gram chokladknappar alt russin

» 140 g rumstempererat smör

» 2 ägg

» 1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser utom chokladknapparnai en bunke, tillsätt äggen och smöret och kör ihop degen med elvisp och degkrokar. Degen skall vara torr och seg. Tillsätt chokladknapparna sist och blanda i dem med elvispen. Rulla bollar stora som en golfboll och platta ut dem på en plåt med bakplåtspapper. De ska vara ungefär 1 cm höga när de är tillplattade. Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter, inte för länge, de ska vara mjuka när de är klara. Ta ut kakorna ur ugnen och låt svalna på plåten tills plåten har kallnat. Njut! :^D

Supergoda glutenfria kanelbullar

Till degen

» 350 g Mjölmix (båda varianterna ersätter vetemjöl i andra recept)

235 g rismjöl, (alt mjölmix 210 g)

70 g potatismjöl, (alt mjölmix 70g)

30 g maizena, (alt mjölmix 55g Tapiokamjöl)

15 g xanthangummi, (alt mjölmix 15g)

» 2 ½ tsk bakpulver

» 1 tsk salt

» 490 g grekisk youghurt

» 1 ägg

» 2 tsk vaniljsocker

» ½ dl strösocker

Till fyllningen

» Cirka 100 g mandelmassa

» Cirka 50 g smör rumsvarmt (smält 15 sek i mikron)

» Cirka 2 msk kanel malen

» Cirka 1 tsk kardemumma malen

» Cirka 1 tsk maizena

» 1 ägg hoprört med en gaffel till pensling

Sätt ugnen på 225 grader. Riv mandelmassan i en liten bunke och blanda med det rumsvarma smöret tills det blir så smidigt som möjligt – ju mer smidig röran är desto lättare går det att klicka ut den på degen.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Knäck i ägget, lägg i youghurten och kör ihop degen med elvisp och degkrokar – eller knåda för hand. Lägg ut lite rismjöl på ett bakbord, mjöla in degen på båda sidor, tryck ut med händerna och kolla att degen släpper från backbordet. Kavla ut cirka halva degen till en rektangel som är cirka 1 cm tjock. Var lätt på handen och arbeta snabbt. Gör den inte för tunn – degen är väldigt lätt att trasa sönder när fyllningen läggs på.

Klicka ut fyllningen med en smörkniv och försök få den jämnt fördelad över degen. Spara en kant på 2 cm runt om. Här är det viktigt att inte trasa sönder degen – den är väldigt känslig. Smidig fyllning och lätt på handen är knepet. Det är inte viktigt att täcka överallt med röran, det går att lämna öppna fläckar. Strö sedan på kanelen och kardemumman och fördela försiktigt på maizenan jämnt med en sked.

Rulla ihop rektangeln och skär degkorven i 6-8 lika stora bitar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper, tryck till dem med fingrarna så att de pressas ner cirka en tredjedel. Pensla ovansidor och sidor med ägg. Grädda mitt i ugnen i cirka 15-20 minuter eller tills bullarna är bruna och fina. Ta ut plåten, låt bullarna svalna någon minut, lossa dem från bakplåtspapperet och njut av den goda smaken. Överblivna bullar kan frysas in och tinas i micron (cirka 30 s) nästa gång man blir sugen ;^D