Ett litet trick för att lyckas bättre med bröd och bullar är att ta mindre jäst och öka jästiden. Det räcker att ta så lite jäst som en ärta eller ungefär ett gram och sedan öka jästiden till 8 timmar. Detta gäller särskilt för glutenfri bakning men fungerar för all bakning med jäst. Då kommer degen i perfekt jämvikt och blir lätt att arbeta med samtidigt som den långa jästiden tar fram smakerna.
» 1 g jäst
» minst 8 timmars jästid
» 10 g salt
» 10 g jäst
» 3,5 dl degvätska
» 450 g mjöl
(för glutenfritt 430g mjöl och 20 g Xanthamgummi)
Blanda de torra ingredienserna, lös upp jästen i vätskan och blanda ihop till en deg. Forma till en limpa på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 3-4 timmar under plastfolie. ett tips här är att ta en sked och dra ihop ytan på limpan med skedens baksida så att den blir jämn. Sätt ugnen på 250 grader, pensla limpan med vatten, strö över lite sesamfrön eller havregryn, ställ in plåten mitt i, sätt ner temperaturen till 230 grader och grädda i 50-70 minuter. Ta ut och låt svalna på galler. Njut!
Nu till den roliga delen.
Mjölet kan varieras i oändlighet. Till exempel en riktigt god glutenfri limpa eller bullar 270g rismjöl, 90g durramjöl, 70g majsmjöl eller mandelmjöl och 20g xanthamgummi eller fiberhusk eller psylliumfrön.
Degvätskan kan också varieras – enklast är 4 till 6 dl vanligt vatten men man kan ersätta 1dl vatten med 1dl ljus baksirap. Eller varför inte 2-3 dl vatten, 1 dl ljus baksirap, 2 dl naturell youghurt och 1/2 dl honung. Degen skall vara rätt så blöt och precis så att man kan forma den till limpa eller bullar, man kan behöva tillsätta lite extra vatten och blir det för blött kan man alltid knåda in lite rismjöl tills den får rätt konsistens. Man blandar lätt ihop degen med elvisp och degkrokar.
Man kan också slänga i pumpakärnor, solroskärnor, russin, sesamfrön etc – och om man penslar med lite vatten eller smör precis innan man ställer in i ugnen kan man dekorera med frön också.
Otroligt enkelt och smaskigt gott. Går att variera från franskbröd till kavring eller mörkare om man så vill beroende på hur man blandar mjölet.
Godast är den första skivan när limpan svalnat – med en klick smör på! :^D
» 25 g jäst
» 3 dl mjölk
» 2 msk honung
» 2 msk raspolja
» 1 tsk salt
» 1 dl havregryn
» 5 dl bovetemjöl
» 2 msk fiberhusk
» solrosfrön till garnering och släng i en matsked i degen ockå
Smula ner jästen i en bunke, tillsätt mjölken och honungen och rör om till allt löst sig. Lägg till olja, salt, havregryn och bovetemjöl. Blanda ihop till en jämn smet. Tillsätt fiberhusken och kör elvispen med degkrokar till degen fått en bra konsistens (typ 2-4 minuter).
Låt jäsa över natten i kylskåp (plast på bunken) och nästa dag är det dags att slå på ugnen på 250 grader. Mjöla händerna och dela degan i 16 lika stora delar, rulla delarna till bollar, lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck till de lite grand. Pensla frallorna med vatten och häll på solrosfröna.
Grädda mitt i ugnen 8-12 minuter och låt svalna på galler. Ät och njut ;^D
» 600 g (6 dl) kallt vatten
» 14 g (1 påse) torrjäst
» 40 g (2 msk) honung
» 175 g (3 dl) bovetemjöl
» 175 g (3 dl) durramjöl
» 2 tsk salt
» 1 ägg
» 1 kokt och riven potatis
» 0,5 dl cirka av varje nedan för smak – experimentera!
pumpakärnor, valnötter, sesamfrön,
hirsflingor, havreflingor, boveteflingor
» 40 g fiberhusk
Lös upp jäst och honung i vattnet, blanda i resten utom fiberhusken och vispa med elvisp i 5-6 minuter.
Skifta till degkrokar på elvispen och rör i fiberhusken snabbt och se till att det inte klumpar sig.
Lägg lite boveteflingor och lite mjöl på bakplåtspapper på en plåt och stjälp upp degklumpen. Forma snabbt klumpen så den blir avlång och limpformad. Tryck ihop sidorna så att klumpen reser sig lite. Pensla ovansidan med olja.
Lägg plastfolie över och låt jäsa i 3 timmar. Tryck till sidorna då och då så att klumpen reser sig och blir limpformad. Man kan kanske sätta något på var sida så att klumpen jäser uppåt.
Grädda i ugn 200 grader i cirka 50 minuter. När limpan känns klar ta ut den och låt den svalna någon minut. Lossa den från plåten, vira in i en kökshandduk och låt svalna.
Ät och njut ;^D
Ugn 250 grader
Degen är beräknad till 4 små pizzor eller en långpanna
Lös upp jästen i fingervarmt vatten, tillsätt salt och matolja. Blanda i mjölet och knåda degen en stund, låt jäsa under bakduk ca 40 min.
Sätt på ugnen. Kavla ut den färdigjästa degen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Bred på ett tunt lager krossad tomat. Lägg på valfri fyllning o toppa med riven ost. Grädda i mitten av ugnen till pizzorna är klara, ca 10 min. Det beror på vilken fyllnig och hur tjocka pizzorna är så man får hålla koll. Om man vill kan man krydda med krossad vitlök o oregano när pizzan är klar.