Glutenfria honungsfrallor

» 25 g jäst

» 3 dl mjölk

» 2 msk honung

» 2 msk raspolja

» 1 tsk salt

» 1 dl havregryn

» 5 dl bovetemjöl

» 2 msk fiberhusk

» solrosfrön till garnering och släng i en matsked i degen ockå

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt mjölken och honungen och rör om till allt löst sig. Lägg till olja, salt, havregryn och bovetemjöl. Blanda ihop till en jämn smet. Tillsätt fiberhusken och kör elvispen med degkrokar till degen fått en bra konsistens (typ 2-4 minuter).

Låt jäsa över natten i kylskåp (plast på bunken) och nästa dag är det dags att slå på ugnen på 250 grader. Mjöla händerna och dela degan i 16 lika stora delar, rulla delarna till bollar, lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck till de lite grand. Pensla frallorna med vatten och häll på solrosfröna.

Grädda mitt i ugnen 8-12 minuter och låt svalna på galler. Ät och njut ;^D

Söta glutenfria havrekakor

» Mjölmix

» 125 g rismjöl, (alt mjölmix 140 g)

» 40 g potatismjöl, (alt mjölmix 40 g)

» 30 g tapiokamjöl (alt mjölmix 15 g Maizena)

» 15 g xanthamgummi (alt mjölmix 15 g)

» 1 tsk bakpulver

» 1/2 tsk salt

» 100 g strösocker

» 250g havregryn

» 218g farinsocker

» 170 gram chokladknappar alt russin

» 140 g rumstempererat smör

» 2 ägg

» 1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser utom chokladknapparnai en bunke, tillsätt äggen och smöret och kör ihop degen med elvisp och degkrokar. Degen skall vara torr och seg. Tillsätt chokladknapparna sist och blanda i dem med elvispen. Rulla bollar stora som en golfboll och platta ut dem på en plåt med bakplåtspapper. De ska vara ungefär 1 cm höga när de är tillplattade. Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter, inte för länge, de ska vara mjuka när de är klara. Ta ut kakorna ur ugnen och låt svalna på plåten tills plåten har kallnat. Njut! :^D

Supergoda glutenfria kanelbullar

Till degen

» 350 g Mjölmix (båda varianterna ersätter vetemjöl i andra recept)

235 g rismjöl, (alt mjölmix 210 g)

70 g potatismjöl, (alt mjölmix 70g)

30 g maizena, (alt mjölmix 55g Tapiokamjöl)

15 g xanthangummi, (alt mjölmix 15g)

» 2 ½ tsk bakpulver

» 1 tsk salt

» 490 g grekisk youghurt

» 1 ägg

» 2 tsk vaniljsocker

» ½ dl strösocker

Till fyllningen

» Cirka 100 g mandelmassa

» Cirka 50 g smör rumsvarmt (smält 15 sek i mikron)

» Cirka 2 msk kanel malen

» Cirka 1 tsk kardemumma malen

» Cirka 1 tsk maizena

» 1 ägg hoprört med en gaffel till pensling

Sätt ugnen på 225 grader. Riv mandelmassan i en liten bunke och blanda med det rumsvarma smöret tills det blir så smidigt som möjligt – ju mer smidig röran är desto lättare går det att klicka ut den på degen.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Knäck i ägget, lägg i youghurten och kör ihop degen med elvisp och degkrokar – eller knåda för hand. Lägg ut lite rismjöl på ett bakbord, mjöla in degen på båda sidor, tryck ut med händerna och kolla att degen släpper från backbordet. Kavla ut cirka halva degen till en rektangel som är cirka 1 cm tjock. Var lätt på handen och arbeta snabbt. Gör den inte för tunn – degen är väldigt lätt att trasa sönder när fyllningen läggs på.

Klicka ut fyllningen med en smörkniv och försök få den jämnt fördelad över degen. Spara en kant på 2 cm runt om. Här är det viktigt att inte trasa sönder degen – den är väldigt känslig. Smidig fyllning och lätt på handen är knepet. Det är inte viktigt att täcka överallt med röran, det går att lämna öppna fläckar. Strö sedan på kanelen och kardemumman och fördela försiktigt på maizenan jämnt med en sked.

Rulla ihop rektangeln och skär degkorven i 6-8 lika stora bitar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper, tryck till dem med fingrarna så att de pressas ner cirka en tredjedel. Pensla ovansidor och sidor med ägg. Grädda mitt i ugnen i cirka 15-20 minuter eller tills bullarna är bruna och fina. Ta ut plåten, låt bullarna svalna någon minut, lossa dem från bakplåtspapperet och njut av den goda smaken. Överblivna bullar kan frysas in och tinas i micron (cirka 30 s) nästa gång man blir sugen ;^D

Rejält glutenfritt matbröd

» 600 g (6 dl) kallt vatten

» 14 g (1 påse) torrjäst

» 40 g (2 msk) honung

» 175 g (3 dl) bovetemjöl

» 175 g (3 dl) durramjöl

» 2 tsk salt

» 1 ägg

» 1 kokt och riven potatis

» 0,5 dl cirka av varje nedan för smak – experimentera!

pumpakärnor, valnötter, sesamfrön,

hirsflingor, havreflingor, boveteflingor

» 40 g fiberhusk

Lös upp jäst och honung i vattnet, blanda i resten utom fiberhusken och vispa med elvisp i 5-6 minuter.

Skifta till degkrokar på elvispen och rör i fiberhusken snabbt och se till att det inte klumpar sig.

Lägg lite boveteflingor och lite mjöl på bakplåtspapper på en plåt och stjälp upp degklumpen. Forma snabbt klumpen så den blir avlång och limpformad. Tryck ihop sidorna så att klumpen reser sig lite. Pensla ovansidan med olja.

Lägg plastfolie över och låt jäsa i 3 timmar. Tryck till sidorna då och då så att klumpen reser sig och blir limpformad. Man kan kanske sätta något på var sida så att klumpen jäser uppåt.

Grädda i ugn 200 grader i cirka 50 minuter. När limpan känns klar ta ut den och låt den svalna någon minut. Lossa den från plåten, vira in i en kökshandduk och låt svalna.

Ät och njut ;^D

Mariannes biskvier

Strykande åtgång – räkna antalet och håll sedan koll på kylen ;^D

25 – 30 st

Ugnen på 200 grader

Bottnar

» 2 äggvitor (spara gulorna till krämen nedan)

» 400 g mandelmassa

Vispa äggvitorna till vitt skum. Blanda dem med mandelmassan till en smidig deg. Klicka ut med hjälp av två skedar på bakplåtspapper och jämna till dem. Försök få dem runda och tunna. Grädda i 200 grader mitt i ugnen cirka 10 – 15 minuter. Passa på så att de bara är ljusbruna på ovansidan, annars blir de brända på undersidan. Lossa kakorna omedelbart med en tårtspade eller osthyvel. Låt kakorna svalna innan fyllningen läggs på.

Fyllning

» 200 g rumsvarmt smör

» 3 dl florsocker

» 2 äggulor

» 4 matskedar kakao

Blanda samman ingeredienserna till en smidig kräm. Bred smörkrämen toppigt på de kalla kakornas undersida. Ställ in i kylen.

Topp

Smält en chokladkaka i mikron och pensla med en bakpensel på chokladen.

Det här receptet kommer ursprungligen från farsans studiekamrats mamma (Mariann) och har använts mycket genom åren eftersom biskvierna är otroligt goda – mycket nöje!

Pizza

Ugn 250 grader

Degen är beräknad till 4 små pizzor eller en långpanna

25 g jäst
3 dl vatten
2 msk solros olja eller olivolja
7 dl vetemjöl
1 tsk salt

Lös upp jästen i fingervarmt vatten, tillsätt salt och matolja. Blanda i mjölet och knåda degen en stund, låt jäsa under bakduk ca 40 min.

1 burk krossade tomater
4 dl riven ost
Valfri fyllning, tex lökskivor, skivade champinioner, paprika, skinka, mozarella
Oregano, vitlök

Sätt på ugnen. Kavla ut den färdigjästa degen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Bred på ett tunt lager krossad tomat. Lägg på valfri fyllning o toppa med riven ost. Grädda i mitten av ugnen till pizzorna är klara, ca 10 min. Det beror på vilken fyllnig och hur tjocka pizzorna är så man får hålla koll. Om man vill kan man krydda med krossad vitlök o oregano när pizzan är klar.

Tzatziki

Detta recept är godkänt av mina grekiska arbetskamrater Anna-Marie och Sofia!

½ gurka
3 dl tjock yoghurt (grekisk eller turkisk)
½ tsk salt
1 vitlöksklyfta
En gnutta vitpeppar
Lite olivolja

Skölj gurkan. Riv grovt på ett rivjärn. Salta gurkan och lägg allt i en sil så att vattnet kan rinna ur. Låt stå 10 minuter, krama ur så mycket vatten du kan. Blanda gurkan med yoghurten och pressa i en halv till en vitlöksklyfta. Smaka av om det behövs mer salt eller vitlök, kanske lite vitpeppar. Klart! Lägg upp fint på ett fat, ringla över lite olivolja. Sofia brukar smaka av med lite vinäger.

Gott Grillat

Detta är standard grillningen just nu. Vi brukar marinera kyckling och fläsk kött i den här marinaden. Till det grillade köttet är det gott med tzatziki och bakade potatishalvor och sallad så klart.

Marinad till kött

1/2 dl rapsolja
1/2 dl äkta soya
1/2 dl balsam vinäger
2 skalade hackade vitlöksklyftor
Grovmalen svartpeppar
Favorit kryddor

Blanda allt i en plastpåse, lägg i köttet och låt stå minst en timme. Köttet kan marineras en dag i förväg och om man inte grillar allt på en gång kan man frysa in köttet i marinaden. Tips från farmor. När du skall grilla är det viktigt att köttet är rumstempererat. Vi har en klotgrill och grillar med indirekt värme. Dvs. att det bara är glödbädd på halva grillen. Här kommer mina grilltips;

– Ta fram köttet ur kylen innan du tänder grillen. Se till att alla tillbehör är färdiga.

– Använd eltändare; miljövänligast, snabbast och säkrast.

– Grilla bara när hela glöden är grillklar = grå.

– Låt grillgallret bli hett innan du lägger på köttet.

– Använd grilltång, ej gaffel.

– Grilla först köttbitarna nån minut på båda sidorna direkt över glöden, så att de får en bra yta. Lägg sedan köttbitarna på den sidan grillen som inte har glödbädd, på med locket! Låt nu köttet götta sig en stund innan du lyfter på locket. Vänd på bitarna efter halva tiden. Denna metod kallas indirekt grillning. Den är bra, man kan även grilla när det regnar.

– När köttet är klart lägger du det i en ugnssäker form som du värmt upp nån minut på grillen. Lägg på ugnsfolie.

– Låt köttet vila, gärna 10 minuter.

– Servera med goda tillbehör.

Bakade potatis halvor

Potatis
Lite rapsolja
Salt, peppar

Beräkna en stor potatis eller två mindre per person. Slå på ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen noga, halvera dem. Blanda lite rapsolja med dina favoritkryddor. Pensla oljan på potatis halvan eller doppa dem i oljan o kör runt lite, det går lika bra. Lägg på en plåt och in i ugnen ca 30 min. Känn efter att de är klara.

Servera det grillade köttet med potatisen, tzatziki och en god sallad.

Koreansk lövbiff

4 portioner

Marinad:
2 skalade och hackade vitlöksklyftor
1 dl japansk soja
2 msk sesamfrön
½-1 tsk sambal olek
1 krm svartpeppar grovmalen
½ dl rapsolja

500 gr lövbiff
1 förpackning frysta haricots vertes (250 gr)
3 dl jasmin ris
1 liten burk ananasringar (eller en halv färsk)
1 tsk curry

Tina bönorna. Skär lövbiffen i strimlor. Blanda allt till marinaden i en skål eller plastpåse.

Lägg i köttet och blanda runt ordentligt. Låt ligga medan riset kokar eller gärna lite längre.

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Krydda ananasen med lite curry. Om du använder färsk ananas så skär den i 4 klyftor, skär bort skalet och rotstocken. Stek ca en minut på varje sida i lite olja. Lägg åt sidan. Hetta upp 1 msk olja och stek köttet ca 2 minuter. Tillsätt bönorna, rör runt och låt puttra några minuter. Späd med resten av marinaden och lite vatten om det behövs. Servera genast med riset och ev. med lite mango chutney eller sweet chilisås.

Anitas Kycklinggryta

Denna goda kycklinggryta bjöd Anita oss kollegor på i all sin hast en mörk decemberkväll. Det är en perfekt bjudrätt. Man kan förbereda allt och gratinera i ugnen medan riset kokar. Anita hade slängt ihop lite gott tilltugg före maten. Salta nötter och petit jourer fyllda med en god mangokräm. En del har överskottsenergi i köket:) Till efterrätt fick vi en fantastiskt vacker choklad och frukt tårta.

Det är lätt att dubbla detta receptet.

4 port

600 gr kyckling filé
1 lök
1 röd paprika
200 gr rotselleri
2 msk smör att steka i
1 dl mango chutney
1 tsk sambal olek
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 dl grädde
1 dl crème fraise
2 dl vittvin eller vatten

Börja med såsen. Skala rotsellerin och skär i små bitar. Hacka löken och stek på medelvärme tillsammans med sellerin. Häll över i en gryta. Skölj o hacka paprikan. Lägg ner i grytan och häll på grädde, crème fraiche, mango chutney och sambal olek. Häll i en knapp dl vatten och låt småputtra på svag värme medan du steker kycklingen

Skär kyckling filéerna i lagom bitar, salta och peppra och stek dem några minuter på var sida i medelvärme. När de är klara, häll på vinet/vattnet och låt koka in en minut. Häll över allt i grytan och koka upp på svag värme ca 5-10 minuter. Kolla att kyckling köttet är klart (=vitt).

Koka ej för länge då blir kycklingen för torr. Smaka av och se om det behövs mer salt,sambal olek kanske behövs en buljongtärning? Servera med kokt ris och en god sallad.

Vill man förbereda och servera rätten senare så häll över kycklinggrytan i en gratängform och häll över en dl riven ost och gratinera ca 10-15 min i 225 graders ugn medan riset kokar.